تُستخرج التوابل من أكثر أجزاء النباتات نكهةً، مثل اللحاء والساق والبراعم والأوراق، وكقاعدة عامة، يستخدم مسحوقة، على الرغم من أنه في العديد من الحالات الأخرى يستخدم النبات بالكامل، ولكن بالإضافة إلى ما تضيفه التوابل من نكهة مميزة على طعامك، فإنها تحتوي على فوائد صحية كبيرة.
ونقدم لك بعض من هذه التوابل الموجودة في كل مطبخ عربي وفوائدها.
1- السماق
في وقت قصير أصبح استخدامه شائعا في المطبخ الأوروبي، ويُزرع عادة في بلدان الشرق الأوسط، ويًستخدم في السلطة والأرز ووصفات السمك واللحوم العربية.
ويكون لافتا للنظر بسبب لونه الأحمر القوي وطعمه الحمضي حسب الذوق، ومن بين فوائده أنه يحتوى على: فيتامينات A وC والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
2- الزنجبيل
تتبّل به اللحوم والأسماك والدجاج والشوربات والسلطات والطعام بالكاري، يكون الزنجبيل على شكل ساق، وطعمه حار، لذا لا بد من حساب الكمية التي يتم استخدامها.
ومن فوائده أنه يعد علاج جيد الغثيان أو الصداع النصفي أو التورم أو مشاكل النبيت الجرثومي المعوي.
3- الزعفران
هو أغلى أنواع التوابل في العالم، لذلك يطلق عليه "الذهب الأحمر"، وهو ممتاز للغاية مع جميع أنواع الحساء، بالإضافة إلى ذلك، يعمل كحام من أشعة الشمس، وبفضل خصائصه المشبعة يساعد في السيطرة على اضطراب الشهية.
4- الغار
مكون أساسي في الحساء والصلصات أو كطبق جانبي، تمتلك أوراق الغار تأثيرا مهدئا، سواء للعقل أو للجسم، خاصة عند حرقها وتستخدم كعلاج طبيعي لتطهير الشعب الهوائية لمكافحة الإنفلونزا.
5- إكليل الجبل
مثالي لوصفات لحم الضأن والدواجن والأسماك وحساء السمك والماعز ولحم الغنم الطازج المشوي أو المتبل، ويساعد إكليل الجبل في الاستشفاء من أمراض الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي، وله خصائص مضادة للأكسدة.
6- الفلفل الأسود
يحتوي على فيتامين "أ" وفيتامين "ج" وفيتامين "ك" والفولات والكولين، وكذلك معادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم، بالإضافة إلى ذلك، فإن واحدة من خصائص الفلفل الأسود الصحية هي حرق السعرات الحرارية.
7- الكركم
المعروف أيضا باسم "الزعفران الهندي"، سواء كان طازجا أو جافا أو مطحونا، فهو اللمسة السحرية في خلطات الكاري، ويجب تخزين هذه التوابل في مكان مظلم، لأنها تفقد رائحتها بسرعة، ويتلاشى لونها بسبب الضوء. يمنع الكركم ويهدئ حرقة المعدة.
8- الكزبرة
تحتوي على عطر حمضيات شديد، تستخدم الكزبرة في الحساء ومرق اللحم البقري أو الدجاج، ومع اليخنات، وهي عشب غني بالفوائد، من بينها أنها تعالج فقر الدم والسالمونيلا ومرض السكري، كما أنها مفيدة حتى لإزالة السموم من الدم، كما تساعد النساء بالنسبة للطمث، لأنها تنظم الدورة وتقلل الألم.
9- الزعتر
يقدم طازجا مع صلصة الطماطم ووصفات الخضراوات واللحوم المشوية وفي المناقيش والفطائر، بالإضافة إلى كونه من التوابل المميزة مع أي وصفة بيتزا.
بالطبع، يجب استخدامه بشكل بسيط لأن رائحته القوية يمكن أن تبطل المكونات الأخرى وتطغى عليها، وإذا كنت تعاني من مشاكل الغازات وانتفاخ البطن، سوف يساعدك الزعتر في التخلص منها عندما تتناوله كمشروب منقوع.
10- الشبت
يجب أن تستخدم أوراقه طازجة، سواء للسلطات أو الصلصات، وكذلك في الأطباق التي تحتوي على البطاطا والسمك، وبفضل خصائصه العطرية، يمكنه القضاء على رائحة الفم الكريهة.
